| Bacillus cereus |
Envenenamiento por consumo de alimentos con B. cereus. |
De 10 a 16 horas |
Calambres abdominales, diarrea acuosa, náuseas. |
De 24 a 48 horas |
Carnes, guisos, jugo de carne, salsa de vainilla. |
| Campylobacter jejuni |
Campilobacteriosis |
De 2 a 5 días |
Diarrea, calambres, fiebre y vómitos; puede tener diarrea con sangre. |
De 2 a 10 días |
Carne de aves cruda o poco cocida; leche sin pasteurizar, agua contaminada. |
| Clostridium botulinum |
Botulismo |
De 12 a 72 horas |
Vómitos, diarrea, visión borrosa, visión doble, dificultad para tragar, debilidad muscular. Puede causar insuficiencia respiratoria y la muerte. |
Variable |
Alimentos mal enlatados, especialmente verduras enlatadas en el hogar; pescado fermentado, papas asadas en papel de aluminio, ajo envasado. |
| Clostridium perfringens |
Intoxicación de alimentos por Perfringens |
8 a 16 horas |
Calambres abdominales intensos, diarrea acuosa |
Habitualmente 24 horas |
Carnes, aves, salsa de carne, alimentos precocidos o deshidratados, alimentos con mal uso de la temperatura o del tiempo de cocción. |
| Cryptosporidium |
Criptosporidiasis intestinal |
De 2 a 10 días |
Diarrea (generalmente acuosa), calambres estomacales, malestar estomacal, fiebre leve. |
Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses |
Alimentos crudos o contaminados por una persona enfermo que la manipuló luego de cocinarla; agua potable contaminada. |
| Cyclospora cayetanensis |
Ciclosporiasis |
De 1 a 14 días, generalmente al menos 1 semana |
Diarrea (generalmente acuosa), pérdida del apetito, pérdida de peso significativa, calambres estomacales, náuseas, vómitos, fatiga. |
Puede que se remita y hayan recaídas durante semanas o incluso meses |
Varios tipos de frutas y verduras frescas (bayas, lechuga y albahaca importadas). |
| E. coli (Escherichia coli) productor de toxina |
Infección por E. coli (causa común de la "diarrea del viajero") |
De 1 a 3 días |
Diarrea acuosa, calambres abdominales, algo de vómito. |
De 3 a 7 o más días |
Agua o alimentos contaminados con excrementos humanos. |
| E. coli O157:H7 |
Colitis hemorrágica o infección por E. coli O157:H7 |
De 1 a 8 días |
Diarrea aguda (a menudo con sangre), dolores abdominales y vómitos. Por lo general, no se tiene fiebre o se tiene muy poca. Es más común en niños de 4 años o menos. Puede causar insuficiencia renal. |
De 5 a 10 días |
Carne de res poco cocida (especialmente hamburguesas); leche y jugo sin pasteurizar; frutas y verduras crudas (ej. brotes); y agua contaminada. |
| Hepatitis A |
Hepatitis |
28 días en promedio (De 15 a 50 días) |
Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas similares a los de la gripe, por ejemplo, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y dolores abdominales. |
Variable, de 2 semanas a 3 meses |
Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló. |
| Listeria monocytogenes |
Listeriosis |
De 9 a 48 horas para síntomas gastrointestinales, de 2 a 6 semanas para enfermedades invasivas |
Fiebre, dolores musculares y náuseas o diarrea. Las mujeres embarazadas pueden tener síntomas leves similares a los de la gripe, y la infección podría ocasionar un parto prematuro o de un bebé muerto. Los ancianos o pacientes con deficiencias inmunitarias podrían contraer bacteremia o meningitis. |
Variable |
Leche sin pasteurizar, quesos blandos hechos con leche sin pasteurizar, carnes preparadas listas para comer. |
| Noroviruses |
Se le llama de distintas maneras: gastroenteritis viral, diarrea invernal, gastroenteritis aguda no bacteriana, envenenamiento por consumo de alimentos e infección por consumo de alimentos |
De 12 a 48 horas |
Náuseas, vómitos, calambres abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza. La diarrea es más frecuente en los adultos y los vómitos en los niños. |
De 12 a 60 horas |
Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló; mariscos de aguas contaminadas. |
| Salmonella |
Salmonelosis |
De 6 a 48 horas |
Diarrea, fiebre, calambres abdominales, vómitos |
De 4 a 7 días |
Huevos, aves, carne de res; no pasteurizados leche o jugos; quesos, frutas y verduras crudas contaminadas. |
| Shigella |
Shigelosis o disentería bacilar |
De 4 a 7 días |
Calambres abdominales, fiebre y diarrea. La materia fecal puede contener sangre y mucosidad. |
De 24 a 48 horas |
Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada, alimentos sin cocer o alimentos cocidos que no son recalentados luego de haber estado en contacto con una persona infectada que los manipuló. |
| Staphylococcus aureus |
Envenenamiento por consumo de alimentos con estafilococos |
De 1 a 6 horas |
Inicio repentino de náuseas y vómitos severos. Calambres abdominales. Pueden presentarse diarrea y fiebre. |
De 24 a 48 horas |
Carnes de res, ensaladas de papa y huevo, y pasteles con crema no refrigerados o refrigerados incorrectamente. |
| Vibrio parahaemolyticus |
Infección por V. parahaemolyticus |
De 4 a 96 horas |
Diarrea acuosa (ocasionalmente con sangre), calambres abdominales, náuseas, vómitos, fiebre. |
De 2 a 5 días |
Mariscos poco cocidos, tales como los moluscos. |
| Vibrio vulnificus |
Infección por V. vulnificus |
De 1 a 7 días |
Vómitos, diarrea, dolores abdominales, infección transmitida por la sangre. Fiebre, sangrado bajo la piel, úlceras que deben extirparse quirúrgicamente. Puede ser fatal en el caso de personas con enfermedades hepáticas o sistemas inmunitarios débiles. |
De 2 a 8 días |
Mariscos poco cocidos, tales como los moluscos. |
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