Lauren N. Gase, MPH; Tony Kuo, MD, MSHS; Diane O. Dunet, PhD; Paul A. Simon, MD, MPH
Citaci?n sugerida para este art?culo: Gase LN, Kuo T, Dunet DO, Simon PA. Factores que facilitan y que obstaculizan la puesta en marcha de directrices locales para reducir el consumo de sodio en el condado de Los ?ngeles, California, 2009. Prev Chronic Dis 2011;8(2):A33. http://www.cdc.gov/pcd/issues/2011/mar/10_0060_es.htm. Consulta: [fecha].
REVISADO POR EXPERTOS
Resumen
Introducci?n
Este estudio cualitativo explora los factores que facilitan y obstaculizan directrices propuestas sobre la adquisici?n de alimentos a las que deben sujetarse compradores, distribuidores y vendedores de servicios relacionados con los alimentos en la jurisdicci?n del condado de los ?ngeles para cumplir con normas espec?ficas de nutrici?n, las cuales incluyen l?mites al contenido de sodio.
M?todos
Realizamos 30 entrevistas de informaci?n con personas clave. Los entrevistados representaban 18 organizaciones de los departamentos de compras, distribuci?n o expendios de alimentos del gobierno del condado de Los ?ngeles; entidades p?blicas y privadas independientes del condado que anteriormente hab?an puesto en marcha directrices para la adquisici?n de alimentos en sus organizaciones y empresas grandes que ofrecen su servicio de comidas al condado.
Resultados
Los participantes reportaron 3 factores facilitadores clave: la autoridad de sus organizaciones para imponer normas de nutrici?n, el deseo de su organizaci?n de proporcionar alimentos nutritivos y la oportunidad de ampliar las directrices de nutrici?n existentes. Se identificaron ocho obst?culos clave: 1) caracter?sticas particulares de los entornos de servicios de comidas, 2) costo y falta de disponibilidad de alimentos bajos en sodio, 3) complejidad en los arreglos para el servicio de comidas, 4) falta de demanda de productos bajos en sodio por parte del consumidor, 5) sabor no deseado de los alimentos bajos en sodio, 6) preferencia de productos envasados, 7) falta de conocimiento y experiencia en el manejo de normas sobre el sodio y 8) contratos multianuales vigentes que son dif?ciles de cambiar. Pese a las barreras percibidas, varios participantes indicaron que sus organizaciones han implementado de manera eficaz normas nutricionales para limitar el sodio.
Conclusi?n
El desarrollo o la modificaci?n de directrices en la adquisici?n de alimentos representa una estrategia potencialmente viable para reducir el consumo de sodio en los establecimientos de comida controlados por el Condado de Los ?ngeles. Los factores identificados que facilitan y obstaculizan el proceso pueden servir de gu?a para la formulaci?n, adopci?n, implementaci?n y evaluaci?n de directrices para la reducci?n del consumo de sodio en otras jurisdicciones.
